準備認真踏入廚房後，第一個要考慮的是鍋具選擇~這也是很常被V友詢問的問題「該如何挑選鍋具」
從新手最愛用的不沾鍋、不銹鏽鍋到小廚娘夢幻逸品鑄鐵鍋，日本職人南部鐵器或是法國銅鍋我都有挑戰過，我認為沒有哪種鍋具是最好的，依照料理習慣選擇才是聰明小廚娘喔！
Table of Contents
正確使用不沾鍋，不沾鍋的迷思？對身體不好嗎？
先來聊聊「不沾鍋」
在加入廚房沒多久後網路上到處傳著不沾鍋對身體不好的消息，毅然決然丟掉不沾鍋投向號稱健康的鑄鐵鍋懷抱（我懵懂無知啊）
當時的我很天真沒有去了解背後的原因，只因為網路上的人這麼說我就這麼信了（實在是好天真啊）（是很好騙錢吧）
後來我才明白，不是不沾鍋不好，而是不正確的使用不沾鍋容易有塗層問題，而塗層掉落才是影響健康的癥結點！只要好好使用~不沾鍋可以在某些困難的料理上幫上忙呢，是新手廚娘的好幫手。
但也因為這樣，你必需明白不沾鍋是消耗品，不可能買一個鍋用一輩子，我們能做到的是正確使用不沾鍋，良好的習慣可以延長使用壽命，使用起來更安心。
- 在使用不沾鍋時請避免空燒，以免不沾鍋溫度過高而使塗層脫落或變質、起化學變化，釋出塗層物質。
- 使用不沾鍋料理的時候，不需預熱鍋子再下油，直接在不沾鍋表面輕抹一層油之後，開火等待油熱，再放入食材進行烹調。
- 不沾鍋不適合使用中大火熱炒，建議使用中小火料理食物，火焰不要高於不沾鍋底盤，以免鍋子溫度過高而使塗層脫落。
- 請搭配木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理，避免使用鐵鏟、金屬湯匙等工具，以免刮傷不沾塗層。
- 不沾鍋不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材，可能會刮傷磨損塗層哦！
為什麼大v喜歡ZAWA歐廚寶
在推出ZAWA歐廚寶以前，原廠多年以來皆以接ODM、OEM外銷訂單，符合世界最高的安全標準，出口優質鍋具至歐美、日等國。
後來老闆覺得這麼好的鍋具應該要留在台灣啊，於是在2012年成立了ZAWA歐廚寶® 到現在已經有八年了，不是突然竄起的新品牌。
在挑選不沾鍋時，我最在意的是塗層是否無毒與耐用。
ZAWA採用專利無毒塗料，並通過歐盟/美國SGS最高檢測標準，100%台灣製造！！讓人很放心啊。
大家應該都有經驗，很多鍋子剛收到都很好用，用幾次後就開始沾粘了（汗）
鈦讚鍋的塗層很厚實，大家收到後跟家裡的鍋子一比就知道啦！
ZAWA歐廚寶®的所有鍋具產品皆為台灣生產製造，通過SGS檢驗合格，並投保千萬產物保險，值得信賴。
開箱介紹
我這次挑選了大家最常用的28CM鍋具，分別為主廚FAMILY平底鍋（經典系列）與多功能料理鍋（瓷晶系列）還有幼兒園必備的玉子燒鍋（經典系列）
主廚FAMILY平底鍋有手把，適合喜歡甩鍋或是一餐需要用多次得清洗的廚娘，有手把比較好移動（不燙）
多功能料理鍋則是雙耳的（會燙）需要加上矽膠掛耳才好移動，但是煮完能直接上菜，像三杯雞等等就很合適。
玉子燒鍋除了做玉子燒以外，也是非常棒的小鍋，很適合做一人份的便當（成人）或是小小孩離乳食，對於手腕痛的媽咪能拿小鍋料理省力很多。
我覺得三種鍋型都蠻好用的，大家可以依照自已的料理習慣做為選擇~像我大部份都會一次開多樣電器料理，只需要再用鍋子煮一道菜，我用多功能料理鍋比較多，但如果當天我的料理需要煮到二道，我就會使用主廚Family平底鍋哦！
玉子燒鍋則是我替孩子做便當時必用的，除了基本的玉子燒外，煎肉捲，雞塊，荷包蛋，或是烤土司都適合。
「經典系列」以不沾紋理設計達到物理性不沾，材質摸起來比較細緻，不沾效果非常明顯，非常適合新手，和需要超好用不沾鍋的您。
「瓷晶系列」直接以瓷晶材質達到物理性的不沾設計，材質摸起來粗粗的，相對比較耐刮，更適合喜歡大尺寸好翻炒的婆婆媽媽們。
把手的設計：
「經典系列」把手是螺絲固定的單把設計，一體成型。
「瓷晶系列」把手是由卯釘固定，32cm及36cm瓷晶鍋除了單把手，還有耳朵減輕手部負擔、幫助移動更便利。
同尺寸相比「經典系列」材質比較厚。「瓷晶系列」比較輕一點點，所以「瓷晶系列」可以做到比較大的尺寸。（重量舉例：瓷晶36cm炒鍋 = 經典32cm炒鍋）
兩個系列都一樣不沾好清洗，「均勻中小火」即可，導熱快、省油、省瓦斯，少油煙，縮短料理時間，事半功倍，也保留食材本身天然的色澤、美味與營養。
鍋身材質：複合金屬
「經典系列」採用日本進口專利不沾原料，採用「奈米」技術、多層技術處理，材質摸起來最細緻，加上特殊紋理設計，耐刮持久，加上物理性不沾效果，不沾效果最好。
「瓷晶系列」採用比「陶瓷」再更精進的技術達到優質物理性不沾效果、多層技術處理，材質摸起來是粗粗的質感，耐刮效果最優異。
鈦讚鍋不含「鐵氟龍」「鐵氟龍」材質的實際使用耐度效期只有2～3個月即開始沾鍋。
「鈦讚鍋」目前在台灣使用者的效果已達至少「4～5年」（p.s. 使用年限會因個人使用習慣而有所差異）。
鈦讚鍋適用的爐具？
這點是我覺得最可惜的，我家是IH爐啊！要使用鈦讚鍋得加掛導熱板。
若家裡是IH爐得多想一下要不要買導熱片哦，我家是本來就有（為了用陶鍋買的）
每款鍋子皆附上強化安全玻璃鍋蓋，料理時能清楚了解起鍋的時機。
鍋蓋的密閉性很好，我用來蒸魚或是蛤蜊不太會被燒乾，看看這滿滿的白湯多濃郁！
特殊鍋唇設計讓蓋子與鍋身更密閉，水蒸氣不易溢出，封存食材原味。
日本專利7層塗被安全防護，通過無毒檢測，絕不釋放任何有害物質，特殊立體紋理設計，物理性不沾效果雙重強化。
底部特殊紋理設計，防止料理時輕易滑動，要特別注意可適用瓦斯爐、黑晶爐、電爐、陶瓷爐、電板爐，不可適用IH爐跟電磁爐哦！
採用下厚上薄的鍋身設計，幫助加熱均勻，也可以達到保持鍋內溫度的效果。
把手採用一體成型無接縫設計，火源不易燒傷把手，不怕煮到一半很燙啊。
人體工學電木握把，可耐高溫達220度哦！
如何挑選鈦讚鍋？
依照家裡人口挑選是最適合的，我認為24有一點小，28算是普遍小家庭最剛好的尺吋。
鈦讚鍋的鍋身比較高，翻炒時不易掉，容量還蠻大的，我家用28嘟嘟好，附上原廠說明給你參考。
如何清潔與保養
有塗層的鍋最怕溫差太大，建議大家不急的話等放涼後再洗鍋，若需要快速洗鍋煮下一道菜，我會開溫熱水先沖鍋背讓他稍微降溫後再洗鍋內。
不需要特別上油養鍋，日積月累的油汙我覺得很不健康（汗）
也不需要特別烘乾哦，自然放乾或是擦乾都可以。
料理後用洗碗精跟清水使用菜瓜布刷洗就好囉（避免用很粗的鐵質菜瓜布等）
其他配件
剛剛提到不沾鍋怕硬質刮，所以在使用料配件料時請選擇木質或是矽膠材質，才能讓你的鍋具陪伴長長久久~
我覺得ZAWA的配件都很好用，特別推矽膠料理夾，夠長放到烤箱不怕燙手，待用時的小耳朵可直接放在檯面上不碰觸，每個人都要來一隻！
他們家的木鏟前端夠薄，很好使用呢，有缺木鏟的可以帶。
大Ｖ料理實作
蔥雞湯
涼涼的天最適合喝蔥雞湯了，暖暖身趕走寒氣，也是我家感冒的必備雞湯。
一大把蔥切花（也可以用切碎盒打三秒）放碗裡備用。
雞肉皮朝下，不加油乾煎到兩面金黃，加入「熱水」一定要沖熱水湯才會出現乳白色哦~不然就會很清水，沒有濃郁的感覺。
蓋上鍋蓋續煮30分鐘到皮肉分離，調味到合適鹹度煮滾沖入裝好蔥花的碗裡完成！
乾煎金鯧魚
很多廚娘會怕煎魚，秘訣只有耐心等待，比較肥美的魚不需要上油，下鍋後不要動他，等五分鐘後再稍微翻起來看狀況，如果怕煮不熟~可以在魚身各劃二刀。
以我家的金鯧來說，大概正反面各煎七分鐘差不多。（可以加上蓋子確保煮熟）
百搭肉丸子與菇菇醬（常備菜）
肉丸子絕對是幼兒的好朋友，無論是手指食物或是帶便當都很方便，搭配不同的醬料就能變身成風味料理，很推大家冰箱常備小肉丸啊~
我會先將肉丸煮到二面金黃放冷凍備用，記得下次料理時要再煮滾。
1⃣️將絞肉放入冷凍室稍微冷凍（約莫15分鐘）
2⃣️用湯匙挖成一塊一塊放入果汁機
3⃣️加入一匙鹽麴（若無用鹽巴一茶匙代替）
4⃣️果汁機啟動30秒，打到肉出現「毛邊」
5⃣️取出來後用虎口或是湯匙挖成小球
一半我冷凍備用，另一半今晚吃掉啦！沒想到被好好一個人掃盤，應該全下才對（笑）
金針菇勾芡是我很愛用的一招，減少精緻澱粉攝取更健康。金針菇含有18種胺基酸，是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力耶！
只要把「生」金針菇加水打成金針菇泥，放到副食品冰磚盒，使用時一次拿1-2塊下來一起煮滾就會變成稠稠的醬汁囉。
作法更是無腦的簡單，你有果汁機就能完成了！
把金針菇去尾端後再切一刀分成二段。
我習慣用半杯水搭配一把金針菇打泥，用冰沙模式會打打停停不用攪拌。
萬用蔬菜肉卷（便當菜好朋友）
肉卷是便當菜必備食材，好吃又亮眼，偷偷把蔬菜藏在肉肉裡面。
最棒的是可以一次捲完冷凍做為常備菜，料理時不用解凍直接加熱即可。
要特別注意的是，無論是直接料理或是冷凍備用，加熱時都要將肉片的切口朝下先煎，才不會讓肉卷散開來哦。
我都一次買肉片捲完各種蔬菜，做便當時拿二卷出來就很豐富了。
肉卷非常適合用玉子燒鍋料理，一次排整排很療癒啊~記得煎到四面金黃哦，裡面的蔬菜就會熟了。
裡面的蔬菜要不要先燙過都可以，看你喜歡的口感，我家喜歡脆一點現在都沒有先燙過了。
最簡單卻容易炒不好的炒青菜
炒青菜看似容易，其實也有一些眉角，炒不好會變成爛爛沒有靈魂的菜菜啊。
爆香蒜片到邊緣開始金黃，先下青菜的莖炒軟。
今天示範的是A菜，拌炒個30-60秒就會看到開始變軟，加入剩下的葉菜。
拌炒到葉菜也軟了再加入鹽巴（我習慣加半茶匙），最後再炒個30秒就可以了！基本上我炒青菜不愛上蓋子，悶著很容易煮過頭就不清脆了~
趕時間的媽咪可以爆香完直接把菜菜丟進去，蓋上蓋子3-4分鐘後過來就好了。
蒸蛤蜊或是魚片
在選擇蒸架時，請確認蒸架邊緣是圓滑的避免傷害塗層，盡可能減少蒸架在鍋中移動的機會，我搭配的盤子是24cm，給你們參考。
如果想要蒸整尾魚，我建議大家用木筷子四根做為底座就可以囉，我家目前沒有木筷沒辦法替大家做示範吶，這樣子蒸超級好吃哦！
據說是因為空氣對流的好，能快速煮熟魚保持最大水份~我以前有試過幾次真的很美味啊。
大V老實說
以上，你問我ZAWA是不是必買的鍋具？我覺得不一定啊，要看你們的料理習慣。
假設你已經用鐵鍋很熟了，不太會遇到沾鍋，或是需要煮醬料怕燒焦的問題，那保持目前的鍋具就好了。
但如果是新手廚娘，我強烈建議要入手一個不沾鍋，會讓你的廚藝之路順暢很多~畢竟做出成就感才能長久吶！
而眾多不沾鍋裡，我覺得ZAWA的塗層夠厚實，原先我也有擔心會不會不耐用呢？甚至先跟廠商打預防針我不習慣用不沾鍋，若覺得不安心會退回。
實際使用後我還蠻滿意的，尤其是在煮需要有醬汁的食材表現很棒！
在替孩子帶冷便當時將主食刷上一層醬汁可以減少水份流失，讓餐點更美味，這是我在準備便當的小技巧：）
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