廚具 | 聰明使用不沾鍋,輕鬆上菜好安心 | ZAWA 歐廚寶 | 鈦讚不沾鍋

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準備認真踏入廚房後,第一個要考慮的是鍋具選擇~這也是很常被V友詢問的問題「該如何挑選鍋具」

從新手最愛用的不沾鍋、不銹鏽鍋到小廚娘夢幻逸品鑄鐵鍋,日本職人南部鐵器或是法國銅鍋我都有挑戰過,我認為沒有哪種鍋具是最好的,依照料理習慣選擇才是聰明小廚娘喔!

先來聊聊「不沾鍋」

在加入廚房沒多久後網路上到處傳著不沾鍋對身體不好的消息,毅然決然丟掉不沾鍋投向號稱健康的鑄鐵鍋懷抱(我懵懂無知啊)

當時的我很天真沒有去了解背後的原因,只因為網路上的人這麼說我就這麼信了(實在是好天真啊)(是很好騙錢吧)

後來我才明白,不是不沾鍋不好,而是不正確的使用不沾鍋容易有塗層問題,而塗層掉落才是影響健康的癥結點!只要好好使用~不沾鍋可以在某些困難的料理上幫上忙呢,是新手廚娘的好幫手。

但也因為這樣,你必需明白不沾鍋是消耗品,不可能買一個鍋用一輩子,我們能做到的是正確使用不沾鍋,良好的習慣可以延長使用壽命,使用起來更安心。

 

  • 在使用不沾鍋時請避免空燒,以免不沾鍋溫度過高而使塗層脫落或變質、起化學變化,釋出塗層物質。
  • 使用不沾鍋料理的時候,不需預熱鍋子再下油,直接在不沾鍋表面輕抹一層油之後,開火等待油熱,再放入食材進行烹調。
  • 不沾鍋不適合使用中大火熱炒,建議使用中小火料理食物,火焰不要高於不沾鍋底盤,以免鍋子溫度過高而使塗層脫落。
  • 請搭配木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理,避免使用鐵鏟、金屬湯匙等工具,以免刮傷不沾塗層。
  • 不沾鍋不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材,可能會刮傷磨損塗層哦!

為什麼大v喜歡ZAWA歐廚寶

在推出ZAWA歐廚寶以前,原廠多年以來皆以接ODM、OEM外銷訂單,符合世界最高的安全標準,出口優質鍋具至歐美、日等國。

後來老闆覺得這麼好的鍋具應該要留在台灣啊,於是在2012年成立了ZAWA歐廚寶® 到現在已經有八年了,不是突然竄起的新品牌。

在挑選不沾鍋時,我最在意的是塗層是否無毒與耐用。

ZAWA採用專利無毒塗料,並通過歐盟/美國SGS最高檢測標準,100%台灣製造!!讓人很放心啊。

大家應該都有經驗,很多鍋子剛收到都很好用,用幾次後就開始沾粘了(汗)

鈦讚鍋的塗層很厚實,大家收到後跟家裡的鍋子一比就知道啦!

 

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ZAWA歐廚寶®的所有鍋具產品皆為台灣生產製造,通過SGS檢驗合格,並投保千萬產物保險,值得信賴。

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開箱介紹

我這次挑選了大家最常用的28CM鍋具,分別為主廚FAMILY平底鍋(經典系列)與多功能料理鍋(瓷晶系列)還有幼兒園必備的玉子燒鍋(經典系列)

主廚FAMILY平底鍋有手把,適合喜歡甩鍋或是一餐需要用多次得清洗的廚娘,有手把比較好移動(不燙)

多功能料理鍋則是雙耳的(會燙)需要加上矽膠掛耳才好移動,但是煮完能直接上菜,像三杯雞等等就很合適。

玉子燒鍋除了做玉子燒以外,也是非常棒的小鍋,很適合做一人份的便當(成人)或是小小孩離乳食,對於手腕痛的媽咪能拿小鍋料理省力很多。

 

我覺得三種鍋型都蠻好用的,大家可以依照自已的料理習慣做為選擇~像我大部份都會一次開多樣電器料理,只需要再用鍋子煮一道菜,我用多功能料理鍋比較多,但如果當天我的料理需要煮到二道,我就會使用主廚Family平底鍋哦!

玉子燒鍋則是我替孩子做便當時必用的,除了基本的玉子燒外,煎肉捲,雞塊,荷包蛋,或是烤土司都適合。

「經典系列」「瓷晶系列」的差異主要是除了材質不同,也有各種不同的尺寸選擇。

「經典系列」以不沾紋理設計達到物理性不沾,材質摸起來比較細緻,不沾效果非常明顯,非常適合新手,和需要超好用不沾鍋的您。
「瓷晶系列」直接以瓷晶材質達到物理性的不沾設計,材質摸起來粗粗的,相對比較耐刮,更適合喜歡大尺寸好翻炒的婆婆媽媽們。

把手的設計:
「經典系列」把手是螺絲固定的單把設計,一體成型。
「瓷晶系列」把手是由卯釘固定,32cm及36cm瓷晶鍋除了單把手,還有耳朵減輕手部負擔、幫助移動更便利。
同尺寸相比「經典系列」材質比較厚。「瓷晶系列」比較輕一點點,所以「瓷晶系列」可以做到比較大的尺寸。(重量舉例:瓷晶36cm炒鍋 = 經典32cm炒鍋)
兩個系列都一樣不沾好清洗,「均勻中小火」即可,導熱快、省油、省瓦斯,少油煙,縮短料理時間,事半功倍,也保留食材本身天然的色澤、美味與營養。
經典瓷晶差異

鍋身材質:複合金屬

「經典系列」採用日本進口專利不沾原料,採用「奈米」技術、多層技術處理,材質摸起來最細緻,加上特殊紋理設計,耐刮持久,加上物理性不沾效果,不沾效果最好。


「瓷晶系列」採用比「陶瓷」再更精進的技術達到優質物理性不沾效果、多層技術處理,材質摸起來是粗粗的質感,耐刮效果最優異。


鈦讚鍋不含「鐵氟龍」「鐵氟龍」材質的實際使用耐度效期只有2~3個月即開始沾鍋。

「鈦讚鍋」目前在台灣使用者的效果已達至少「4~5年」(p.s. 使用年限會因個人使用習慣而有所差異)。

鈦讚鍋適用的爐具?

這點是我覺得最可惜的,我家是IH爐啊!要使用鈦讚鍋得加掛導熱板。

若家裡是IH爐得多想一下要不要買導熱片哦,我家是本來就有(為了用陶鍋買的)

列印

每款鍋子皆附上強化安全玻璃鍋蓋,料理時能清楚了解起鍋的時機。

 

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鍋蓋的密閉性很好,我用來蒸魚或是蛤蜊不太會被燒乾,看看這滿滿的白湯多濃郁!

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特殊鍋唇設計讓蓋子與鍋身更密閉,水蒸氣不易溢出,封存食材原味。

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日本專利7層塗被安全防護,通過無毒檢測,絕不釋放任何有害物質,特殊立體紋理設計,物理性不沾效果雙重強化。

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底部特殊紋理設計,防止料理時輕易滑動,要特別注意可適用瓦斯爐、黑晶爐、電爐、陶瓷爐、電板爐,不可適用IH爐跟電磁爐哦!

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採用下厚上薄的鍋身設計,幫助加熱均勻,也可以達到保持鍋內溫度的效果。

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把手採用一體成型無接縫設計,火源不易燒傷把手,不怕煮到一半很燙啊。

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人體工學電木握把,可耐高溫達220度哦!

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如何挑選鈦讚鍋?

依照家裡人口挑選是最適合的,我認為24有一點小,28算是普遍小家庭最剛好的尺吋。

鈦讚鍋的鍋身比較高,翻炒時不易掉,容量還蠻大的,我家用28嘟嘟好,附上原廠說明給你參考。

ZAWA尺寸規格

如何清潔與保養

有塗層的鍋最怕溫差太大,建議大家不急的話等放涼後再洗鍋,若需要快速洗鍋煮下一道菜,我會開溫熱水先沖鍋背讓他稍微降溫後再洗鍋內。

不需要特別上油養鍋,日積月累的油汙我覺得很不健康(汗)

也不需要特別烘乾哦,自然放乾或是擦乾都可以。

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料理後用洗碗精跟清水使用菜瓜布刷洗就好囉(避免用很粗的鐵質菜瓜布等)

ZAWA清洗工具

其他配件

剛剛提到不沾鍋怕硬質刮,所以在使用料配件料時請選擇木質或是矽膠材質,才能讓你的鍋具陪伴長長久久~

我覺得ZAWA的配件都很好用,特別推矽膠料理夾,夠長放到烤箱不怕燙手,待用時的小耳朵可直接放在檯面上不碰觸,每個人都要來一隻!

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他們家的木鏟前端夠薄,很好使用呢,有缺木鏟的可以帶。

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大V料理實作

蔥雞湯

涼涼的天最適合喝蔥雞湯了,暖暖身趕走寒氣,也是我家感冒的必備雞湯。

一大把蔥切花(也可以用切碎盒打三秒)放碗裡備用。

雞肉皮朝下,不加油乾煎到兩面金黃,加入「熱水」一定要沖熱水湯才會出現乳白色哦~不然就會很清水,沒有濃郁的感覺。

蓋上鍋蓋續煮30分鐘到皮肉分離,調味到合適鹹度煮滾沖入裝好蔥花的碗裡完成!

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乾煎金鯧魚

很多廚娘會怕煎魚,秘訣只有耐心等待,比較肥美的魚不需要上油,下鍋後不要動他,等五分鐘後再稍微翻起來看狀況,如果怕煮不熟~可以在魚身各劃二刀。

以我家的金鯧來說,大概正反面各煎七分鐘差不多。(可以加上蓋子確保煮熟)

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百搭肉丸子與菇菇醬(常備菜)

肉丸子絕對是幼兒的好朋友,無論是手指食物或是帶便當都很方便,搭配不同的醬料就能變身成風味料理,很推大家冰箱常備小肉丸啊~

我會先將肉丸煮到二面金黃放冷凍備用,記得下次料理時要再煮滾。

1⃣️將絞肉放入冷凍室稍微冷凍(約莫15分鐘)

2⃣️用湯匙挖成一塊一塊放入果汁機

3⃣️加入一匙鹽麴(若無用鹽巴一茶匙代替)

4⃣️果汁機啟動30秒,打到肉出現「毛邊」

5⃣️取出來後用虎口或是湯匙挖成小球

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一半我冷凍備用,另一半今晚吃掉啦!沒想到被好好一個人掃盤,應該全下才對(笑)

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金針菇勾芡是我很愛用的一招,減少精緻澱粉攝取更健康。金針菇含有18種胺基酸,是腦部營養特別需要的,能夠增強記憶,開發智力耶!

只要把「生」金針菇加水打成金針菇泥,放到副食品冰磚盒,使用時一次拿1-2塊下來一起煮滾就會變成稠稠的醬汁囉。

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作法更是無腦的簡單,你有果汁機就能完成了!

把金針菇去尾端後再切一刀分成二段。

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我習慣用半杯水搭配一把金針菇打泥,用冰沙模式會打打停停不用攪拌。

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萬用蔬菜肉卷(便當菜好朋友)

肉卷是便當菜必備食材,好吃又亮眼,偷偷把蔬菜藏在肉肉裡面。

最棒的是可以一次捲完冷凍做為常備菜,料理時不用解凍直接加熱即可。

要特別注意的是,無論是直接料理或是冷凍備用,加熱時都要將肉片的切口朝下先煎,才不會讓肉卷散開來哦。

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我都一次買肉片捲完各種蔬菜,做便當時拿二卷出來就很豐富了。

肉卷非常適合用玉子燒鍋料理,一次排整排很療癒啊~記得煎到四面金黃哦,裡面的蔬菜就會熟了。

裡面的蔬菜要不要先燙過都可以,看你喜歡的口感,我家喜歡脆一點現在都沒有先燙過了。

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最簡單卻容易炒不好的炒青菜

炒青菜看似容易,其實也有一些眉角,炒不好會變成爛爛沒有靈魂的菜菜啊。

爆香蒜片到邊緣開始金黃,先下青菜的莖炒軟。

 

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今天示範的是A菜,拌炒個30-60秒就會看到開始變軟,加入剩下的葉菜。

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拌炒到葉菜也軟了再加入鹽巴(我習慣加半茶匙),最後再炒個30秒就可以了!基本上我炒青菜不愛上蓋子,悶著很容易煮過頭就不清脆了~

趕時間的媽咪可以爆香完直接把菜菜丟進去,蓋上蓋子3-4分鐘後過來就好了。

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蒸蛤蜊或是魚片

在選擇蒸架時,請確認蒸架邊緣是圓滑的避免傷害塗層,盡可能減少蒸架在鍋中移動的機會,我搭配的盤子是24cm,給你們參考。

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如果想要蒸整尾魚,我建議大家用木筷子四根做為底座就可以囉,我家目前沒有木筷沒辦法替大家做示範吶,這樣子蒸超級好吃哦!

據說是因為空氣對流的好,能快速煮熟魚保持最大水份~我以前有試過幾次真的很美味啊。

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大V老實說

以上,你問我ZAWA是不是必買的鍋具?我覺得不一定啊,要看你們的料理習慣。

假設你已經用鐵鍋很熟了,不太會遇到沾鍋,或是需要煮醬料怕燒焦的問題,那保持目前的鍋具就好了。

但如果是新手廚娘,我強烈建議要入手一個不沾鍋,會讓你的廚藝之路順暢很多~畢竟做出成就感才能長久吶!

而眾多不沾鍋裡,我覺得ZAWA的塗層夠厚實,原先我也有擔心會不會不耐用呢?甚至先跟廠商打預防針我不習慣用不沾鍋,若覺得不安心會退回。

實際使用後我還蠻滿意的,尤其是在煮需要有醬汁的食材表現很棒!

在替孩子帶冷便當時將主食刷上一層醬汁可以減少水份流失,讓餐點更美味,這是我在準備便當的小技巧:)

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